Millas du mas d'Azil

Ajouter de l'eau (ou, de préférence, du lait) dans le chaudron où l'on a laissé quelques cuillerées de graisse. 

Assaisonner de sel. Faire bouillir.

Verser en pluie dans le liquide de la farine de maïs. 

Remuer constamment la bouillie avec un manche en bois, pourvu au bout de quatre à six petites branches (en Ariège, cet ustensile s'appelle « la toudeillo »). 

Cuire, en remuant toujours, pendant environ vingt-cinq minutes.

Lorsque le millas est cuit, le verser sur une nappe, saupoudrée de farine de maïs, en une couche épaisse d'environ 2 centimètres. Faire refroidir. 

Le Millas se mange grillé, trempé dans du lait, ou rissolé à la graisse et saupoudré de sucre. 

On le met aussi, en remplacement de pain, dans la soupe aux choux. 

Ainsi garnie, cette soupe s'appelle la « soupe aux tailluts ».